Każdego roku ponad 200 osób jest zabijanych przez „najgroźniejsze jedzenie na świecie” – ale prawie 500 milionów nadal je je

Żywi miliony. Podsyca gospodarki. Jest to podstawa w diecie w Afryce, Ameryce Południowej i na Karaibach. A jednak to codzienne warzywo korzeniowe może być śmiertelne.

Poznaj maniok – skromną, skrobiową bulwę, która utrzymuje prawie 500 milionów ludzi na całym świecie, ale także zdobywa ponury tytuł „najbardziej śmiercionośnego jedzenia na świecie”, gdy jest niewłaściwie przygotowany.

Każdego roku ponad 200 osób umiera z powodu zatrucia związanego z maniokiem – a tysiące kolejnych cierpi na trwały paraliż lub uszkodzenia neurologiczne. Jednak paradoksalnie pozostaje to kołem ratunkowym dla społeczności, w których bezpieczeństwo żywnościowe jest kruche.

Jak jedzenie może być tak niezbędne i tak niebezpieczne?

Co To Jest Cassava?

Manioza (znany również jako yuca, nie do pomylenia z juką roślina ozdobna) jest odpornym na suszę warzywem korzeniowym pochodzącym z Ameryki Południowej. Jego skrobiowy miąższ jest bogatym źródłem węglowodanów, co czyni go ważnym źródłem kalorii w regionach tropikalnych.

Występuje w dwóch głównych typach:

Słodki maniok – Obniż toksyny, bezpieczniej jeść z podstawowym gotowaniem.
Gorzki maniok - Zawiera wysoki poziom glikozydów cyjanogennych, które uwalniają cyjanek podczas spożywania.
Ciekawostka:

Tapiok Perły, garri, fufu i mąka maniokowa są wykonane z manioku.

Dlaczego Cassava Jest Niebezpieczna?
Niebezpieczeństwo tkwi w sposobie jego przetwarzania.

Gorzka maniok naturalnie zawiera linamarynę, związek, który przekształca się w cyjanogenek, gdy komórki roślinne są uszkodzone (np. podczas łuszczenia, tarcia lub żucia).

Jeśli nie jest odpowiednio odtruty, jedzenie gorzkiego manioku może prowadzić do:

Ostre zatrucie cyjankiem - Objawy obejmują nudności, zawroty głowy, szybki oddech, konwulsje i śmierć w ciągu kilku godzin.
Konzo – Paraliżująca choroba neurologiczna dotykająca nogi, widoczna przede wszystkim w niedożywionych populacjach w Afryce Środkowej.
Neuropatia tropikalna – przewlekły stan powodujący ślepotę, głuchotę i utratę koordynacji.
W rzeczywistości maniok jest odpowiedzialny za więcej przypadków zatruć cyjankiem związanym z żywnością na całym świecie niż jakakolwiek inna uprawa żywności, według Światowej Organizacji Zdrowia.

Jak dochodzi do zatrucia?

Następna strona