Wygląda niepozornie, ale wystarczy odrobina, żeby zmienić smak kompotu z suszu, pieczonego mięsa albo piernika. Roślina, o której nikt nie pamięta, kiedyś była kulinarnym skarbem w polskich domach. Dziś wraca po cichu – choć głównie w kuchniach pasjonatów i tych, którzy chcą jak najwięcej czerpać z natury.
W tym artykule:
- Co to takiego arcydzięgiel?
- Jak smakuje arcydzięgiel i dlaczego warto po niego sięgnąć w święta?
- Gdzie zdobyć arcydzięgiel?
W kuchni często sięgamy po dobrze znane przyprawy: majeranek do zupy, liść laurowy do bigosu, goździki do kompotu. Ale są też smaki, które Polacy kiedyś bardzo cenili, a dziś zupełnie o nich zapomnieli.
Jeden z nich to arcydzięgiel, zwany też dzikim selerem. Dawniej obowiązkowo pojawiał się w kuchniach klasztornych i dworskich, dziś kojarzy się bardziej z dawną apteką niż z garnkiem. Niesłusznie, bo to roślina o ogromnym potencjale smakowym. Pachnie korzennie, lekko anyżowo, ma intensywny aromat, który świetnie podkręca smak świątecznych potraw – od deserów po dania mięsne.
Co to takiego arcydzięgiel?
Arcydzięgiel litwor, bo tak brzmi jego pełna nazwa, to wysoka, okazała roślina o baldachowatych kwiatach i grubych, żebrowanych łodygach. W naturze można go spotkać na wilgotnych łąkach, nad rzekami, a dawniej uprawiano go w ogrodach przyklasztornych. Ma bardzo intensywny, nieco korzenny zapach, który wielu osobom przypomina lukrecję albo anyż. Jego smak jest równie charakterystyczny – głęboki, z wyczuwalną słodyczą.
Nazwa „arcydzięgiel” pochodzi od łacińskiego archangelica, co można przetłumaczyć jako „anielski”. Według legendy roślina miała być darem od archanioła, który wskazał ją jako pomoc w trudnych czasach.
Używano go niemal w całości: korzenia, łodyg, liści, a także nasion. Każda część rośliny miała swoje zastosowanie i każda wnosiła coś innego do potraw. Obecnie w celach kulinarnych najłatwiej wykorzystać nasiona albo łodygi arcydzięgla (do kandyzowania). Dawniej to był rarytas w cukiernictwie.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
