Jeszcze trzy dekady temu nie było kuchni, w której by go nie było. Stał w towarzystwie soli i zwykłego pieprzu, pachniał mocno i specyficznie. Dziś coraz rzadziej po niego sięgamy, a to spory błąd, żaden mielony nie smakuje tak dobrze bez tej przyprawy.
W tym artykule:
- Czym jest pieprz ziołowy i jak smakuje?
- Jak używano pieprzu ziołowego w PRL-u?
- Jak zrobić domowy pieprz ziołowy?
- Do czego pasuje pieprz ziołowy?
Pamiętam kuchnię mojej babci. Gęsty zapach smażonej cebuli, mięsa i czegoś jeszcze, czegoś ziołowego, lekko piekącego w nos. Wtedy nie zwracałam na to uwagi, ale dziś, gdy próbuję odtworzyć tamte smaki, zrozumiałam, że kluczowy był właśnie on. Przyprawa z czasów PRL-u, sprzedawana w szarych torebkach, wsypywana do zupy jarzynowej, do sosów, do fasolki po bretońsku i, obowiązkowo, do mielonych. Dziś jego miejsce na półce zajęły gotowe mieszanki przypraw i modne „przyprawy do mięsa”. A szkoda. Bo pieprz ziołowy to coś zupełnie innego.
Czym jest pieprz ziołowy i jak smakuje?
Wbrew nazwie, nie zawiera w sobie ani grama pieprzu. To mieszanka suszonych ziół i przypraw, która smakiem przypomina nieco klasyczny pieprz czarny, ale jest delikatniejsza, bardziej ziołowa i wielowymiarowa. Można w niej wyczuć majeranek, kolendrę, cząber, liść laurowy, czasem gorczycę i kminek. Zioła te są dokładnie zmielone, przez co przyprawa ma charakterystyczny szarozielony kolor i bardzo intensywny zapach.
Smak pieprzu ziołowego jest trudny do opisania. To coś między przyprawą do pasztetu, a domową mieszanką do rosołu. Z jednej strony podkreśla smak mięsa, z drugiej daje lekką ostrość i głębię potrawom warzywnym.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
